Kefir: apa itu dan cara membuat probiotik ini dengan air atau susu

Belakangan ini kefir menjadi nama yang semakin hadir dalam kehidupan mereka yang mencari hidup lebih sehat dengan menggunakan makanan organik. Tapi masih banyak orang bahkan tidak tahu apa yang dia maksud. Hal pertama yang perlu Anda ketahui tentang itu adalah kumpulan bakteri probiotik yang digunakan untuk membuat minuman fermentasi. Hal ini diyakini telah muncul di Eropa Timur, terutama karena namanya berasal dari "keif", kata Turki yang dapat diterjemahkan menjadi "kesejahteraan". Namanya bukan kebetulan, karena kefir membantu mengatur usus dan menjaganya tetap sehat.

Kefir kaya nutrisi dan membawa beberapa manfaat kesehatan

Meski lebih cocok untuk orang yang menderita gangguan usus, seperti sembelit dan diare, bukan berarti harus dikonsumsi hanya oleh kelompok orang ini, malah sebaliknya! Ahli gizi Nicolle Venturi menjelaskan bahwa kefir dapat dikonsumsi oleh siapa saja.

"Ini adalah makanan yang mengandung beberapa enzim yang membantu pencernaan, selain memiliki beberapa nutrisi, seperti vitamin B, kalsium, fosfor, dan magnesium. Manfaat yang terkait dengannya adalah peningkatan profil kolesterol, bantuan dalam penyembuhan, modulasi. sistem kekebalan tubuh dan menghilangkan beberapa alergi. Belum lagi komposisi kefir yang berdampak positif bagi usus kita ", ujarnya.

Kefir susu vs kefir air

Pertama-tama, penting untuk dijelaskan bahwa kefir dapat dibuat dengan menggunakan berbagai jenis bakteri, yang disumbangkan dalam bentuk biji-bijian. Dari situ perlu dilakukan proses fermentasi, yang bila dilakukan dengan benar akan menyebabkannya berkembang biak dan menghasilkan makanan yang semakin banyak. Ada dua cara untuk melakukan ini: dengan susu atau air. Namun apapun pilihan Anda, penting untuk diperhatikan bahwa keduanya memiliki nilai gizi yang setara, hanya dengan sedikit perbedaan, seperti rasa.

"Yang satu Anda fermentasi dengan susu, jadi Anda sudah memiliki semua nutrisi yang ada di dalamnya dan yang ditambahkan kefir. Yang lain Anda fermentasi di dalam air dengan gula merah, jadi sebenarnya nutrisi yang Anda miliki adalah yang ada dalam gula ini dan lagi-lagi. orang-orang kefir saja ", Nicolle Venturi menjelaskan.

Bagaimana kefir diproduksi?

Langkah pertama dalam memproduksi kefir di rumah adalah menemukan donor untuk biji-bijian Anda. Ada jenis susu atau air tertentu, jadi Anda perlu berhati-hati agar tidak salah memproduksi minuman. Vegan mungkin akan memilih kefir air pada awalnya karena tidak menggunakan produk hewani apa pun, tetapi penting untuk dicatat bahwa Anda dapat mengganti cairan ini dengan susu nabati, seperti kedelai. Setelah pilihan dibuat, ikuti saja langkah demi langkah sederhana:

“Sumbangan biji kefir biasanya satu sendok makan biji-bijian, cukup untuk memfermentasi 200 ml susu selama 24 jam pada suhu ruangan. Setelah periode ini susu fermentasi disaring, yang tersisa di ayakan adalah butirannya. yang akan digunakan untuk memfermentasi susu lagi dan yang tersisa di panci adalah kefir yogurt. Dengan begitu selalu ada yogurt. Untuk membuat air proporsinya adalah 250 ml air dan satu sendok makan gula merah. Prosesnya sama, tapi hasil akhirnya mirip dengan minuman ringan buatan sendiri, karena ada gelembung-gelembung yang terbentuk ", ajar ahli gizi.

Perhatian harus diberikan dengan kandungan alkohol

Meskipun kefir tidak dibuat dengan alkohol, selama fermentasi mungkin memiliki beberapa kandungan alkohol karena proses kimiawi alami. Oleh karena itu, penting untuk berhati-hati agar minuman Anda tidak terbuang percuma karena sudah "melewati batas".

“Ketika mikroorganisme memfermentasi susu atau air, salah satu produknya bersifat asam, dan jika disimpan dalam waktu lama akan menghasilkan kandungan alkohol ini. Ini karena fermentasi, sama seperti yang dilakukan dengan anggur dan bir. Perbedaannya adalah kefir tidak berfermentasi untuk tujuan ini. Tetapi tergantung pada jenis kefir dan penyimpanannya, kefir mungkin memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi ", kata Nicolle Venturi.

Dimungkinkan untuk menggunakan kefir dalam resep sehari-hari

Terakhir, susu kefir (baik yang berasal dari hewani maupun nabati) dapat digunakan dalam resep Anda, tanpa harus memakannya dalam bentuk murni. Bagaimanapun, karena akhirnya menjadi yogurt, Anda dapat mengkonsumsinya seperti yang Anda lakukan dengan probiotik lainnya. Artinya, bisa digunakan dalam resep seperti kue dan adonan quiche, misalnya. Tetapi penting untuk diingat bahwa ketika dipanaskan ia kehilangan sebagian dari khasiatnya, itulah sebabnya sangat ideal untuk mengalahkannya dengan buah atau menggunakannya untuk membuat vitamin, saus salad atau pasta untuk dimasukkan ke dalam roti atau biskuit.