Bagus atau langka? Apa poin ideal daging untuk kesehatan kita?

Panggang. Tidak ada orang yang menyukai daging yang tidak antusias tentangnya. Namun, untuk barbekyu yang lebih baik dan lebih sehat, beberapa perawatan perlu dilakukan, terutama pada titik yang tepat dari setiap potongan. Cara memasak, pengawetan, dan asal produk, bersama dengan teknik persiapan, sangat penting untuk penggunaan nutrisi makanan dengan keamanan konsumsi yang lebih baik.

Ada banyak kontroversi tentang titik ideal daging, karena rasa, tekstur, dan alasan lainnya. Rasa terbesar orang Brasil adalah untuk daging langka, warisan orang Eropa, yang lebih suka membuat makanan lebih berair, tetapi, dalam banyak kasus, rasa tersebut tidak mengimbangi bahaya tertentu dari mengkonsumsinya dengan cara ini. Cara penanganan makanan, kredibilitas asal-usul dan penyimpanannya, membuat daging sedikit banyak mudah terkontaminasi.

Untuk memanfaatkan nutrisi yang ditawarkan daging, tanpa membahayakan kesehatan, perlu diketahui cara menyiapkannya untuk menjaga kesegaran dan rasa. “Perlu diperhatikan bahwa potongan daging yang mengandung sedikit kolagen, seperti palet, panggul, dada dan penutup fillet, memerlukan metode pemasakan yang menghidrasi makanan, seperti panas lembab. Panas kering dapat digunakan pada potongan daging yang lebih lembut , seperti pantat, kadal, dada ayam dan ikan, dan dalam olahan bakar menggunakan filet mignon, ribeye, itik ”, pemandu ahli gizi Sheila Basso.

Untuk alasan ini, antara yang baik dan yang langka, daging yang diolah sampai pada titik tidak menimbulkan risiko dan merupakan sumber protein yang sangat baik dengan nilai biologis tinggi (penyerapan mudah) dan zat besi, vitamin B, seng, magnesium, natrium dan nutrisi lain yang diperlukan untuk kesehatan yang baik. Makan sedikit daging merah sehari, misalnya, dapat menurunkan kecenderungan otak untuk mengembangkan gangguan kecemasan dan depresi.

Untuk membiarkan daging dalam kondisi terbaiknya, ada teknik yang disebut "istirahat", yaitu membiarkan makanan diistirahatkan sebelum disajikan. Daging, ketika suhu tinggi, mengerut dan darah terkonsentrasi di bagian tengah, jadi jika dipotong segera setelah dibiarkan panas, akan keras di tempat yang tidak ada darah lagi dan yang terkonsentrasi di tengah akan keras. tiriskan, beserta penyedapnya. Meninggalkan daging untuk sementara waktu, itu "mengendur" dan mendapatkan kembali kelembutan, darah di tengah menyebar kembali ke penampilan kemerahan saat dipotong, tanpa pemandangan berdarah di piring.

6 tips mengolah daging tanpa kehilangan nutrisi

1 - Selalu memilih untuk makan daging tanpa lemak. Lebih suka potongan seperti kadal, bebek, pantat, maminha atau filet mignon;

2 - Jika ada lemak pada bagian yang dipilih, bersihkan atau minta tukang daging untuk membuang bagian itu;

3 - Daging harus disimpan di lemari es dan tidak boleh dibiarkan lebih dari 30 menit, yang memfasilitasi perkembangan mikroorganisme.

4 - Lebih suka makan daging yang diolah dengan uap, panggang, direbus atau dipanggang, hindari makanan yang digoreng

5 - Perhatikan warna daging, bila semuanya berwarna coklat, dijamin semua mikroorganisme telah musnah.

6 - Jika hidangan meminta daging untuk digoreng, selalu siapkan dengan sedikit minyak dan hilangkan lemak yang keluar dari daging;

Beberapa peduli di barbekyu

Apa yang paling sering terjadi saat barbekyu bersama teman atau keluarga adalah melupakan daging di atas panggangan dan itu tidak masalah. Kebiasaan ini, selain menghilangkan rasa dan nilai gizinya yang enak pada daging, menyebabkan makanan berbahaya bagi kesehatan.

"Daging yang bertahan lama di atas panggangan juga dapat menjadi masalah, karena sebagian besar zat dalam pembakaran batu bara bersifat racun. Selain itu, lemak yang dilepaskan jatuh pada sumber panas dan menciptakan nyala api yang mempengaruhi makanan. Setiap kali bahan organik hangus atau terkena suhu yang sangat tinggi, selain kehilangan nutrisinya, juga menjadi zat karsinogenik, jadi untuk memastikan barbekyu yang sehat, Anda harus menghindari menyimpan makanan untuk jangka waktu yang lama. panggang dan sangat dekat dengan arang (jaga jarak 30cm) ", ahli gizi menyimpulkan.